たんぱく質

筋肉や骨を構成する、身体の主要な部分の大半はたんぱく質から構成されている。（血液、筋肉、皮膚、ホルモン、酵素、神経伝達物質）

20種類以上のアミノ酸から形成される物質。

体内でも作られるが、食品からの摂取が必要なものが8種類で、これを必須アミノ酸という。

（イソロイシン、ロイシン、リジン、含硫アミノ酸、フェンールアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリン）

必須アミノ酸はどれかが欠乏するとたんぱく質を合成できず、１つでも不足すると他のアミノ酸も上手く働かない。

その為、必須アミノ酸をバランスよく含むたんぱく質ほど栄養素として良質といわれ、それを示すのがアミノ酸スコア。

このスコアが100点なのが、たまご。これに続き、豚肉が90点、鶏肉89点、牛肉80点、ミルク74点。

→肉、卵、大豆、豆腐など。